Pavlova, dışı çıtır, içi ise yumuşak ve marshmallow kıvamında olan beze bazlı bir tatlıdır. Genellikle çırpılmış krema ve taze meyvelerle servis edilir. İşte temel bir pavlova tarifi:
Geniş ve temiz bir kapta yumurta aklarını mikserle yüksek devirde çırpın. Köpüklenmeye başlayınca azar azar şekeri ekleyerek çırpmaya devam edin. Karışım parlak ve sert tepecikler oluşturana kadar (yaklaşık 8-10 dakika) çırpın.
Mısır nişastasını, sirkeyi ve vanilya özütünü ekleyip spatula ile nazikçe karıştırın.
Beze karışımını hazırladığınız fırın tepsisine daire şeklinde yayın. Ortası hafif çukur kalacak şekilde şekil verebilirsiniz.
Pavlovayı önceden ısıtılmış fırında 1 saat 15 dakika pişirin. Daha sonra fırının kapağını aralayın ve pavlovayı fırın içinde tamamen soğumaya bırakın. Bu, çatlamasını önleyecektir.
Soğuyan pavlovayı servis tabağına alın.
Soğuk kremayı mikserle sertleşene kadar çırpın.
Çırpılmış kremayı pavlovanın üzerine yayın ve taze meyvelerle süsleyerek servis yapın.
Püf Noktaları:
Yumurta aklarının oda sıcaklığında olması ve kap ile çırpıcı uçlarının temiz ve yağsız olması önemlidir.
Şekerin azar azar eklenmesi, bezenin daha stabil olmasını sağlar.
Pavlovayı fırında tamamen soğumaya bırakmak, çatlamayı önler ve iç dokusunun marshmallow kıvamında olmasını sağlar.
Pavlovayı servis etmeden hemen önce kremayla süslemek, bezenin yumuşamasını engeller.